Formation hygiène et sécurité des aliments

En hygiène, rien n’est acquis. La maîtrise des bonnes pratiques nécessite une remise en cause permanente du comportement, des habitudes, des méthodes. Cette formation, grâce à la phase de sensibilisation aux postes, permet de cibler les points à améliorer et donne aux stagiaires les méthodes pour garantir la sécurité des aliments.

Dans un premier temps, le formateur intervient en phase de production sur votre site et évalue, avec les opérateurs, la maîtrise de l’hygiène pour chacune des activités, de la réception des matières premières au nettoyage après le service.

• Rappels des bonnes pratiques d’hygiène
• Proposition des bonnes pratiques complémentaires
• Vérification et l’optimisation du suivi des autocontrôles en place

Dans un second temps, le formateur diffuse des messages clés sur les bonnes pratiques :

• Sensibilisation à l’hygiène et à la microbiologie alimentaire
• La qualité : enjeux et dangers
• Les différents microbes et conditions de multiplications
• Les intoxications alimentaires
• Les nouvelles mesures préventives à mettre en place
• Rappel sur les bons gestes d’hygiène déjà en place sur chaque poste
• Veille réglementaire
• Les principales obligations réglementaires
• La traçabilité
• Les autocontrôles obligatoires (remise en température, refroidissement, contrôles à réception…)
• Sensibilisation à l’analyse des risques et au PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Débriefing « à chaud » de la formation aux postes de la matinée : Présentation des non-conformités constatées à toutes les étapes Élaboration d’un plan d’action associé

Nombre de stagiaires: 3 à 12 personnes

Durée : 1 journée

Un support pédagogique sera remis aux stagiaires et une attestation de présence sera délivrée à l’issue de la formation

Consulter le programme de cette formation